Preparación:
Se limpia la perdiz y se ata con un hilo para
que se quede dentro el hígado y los riñones.
Después se fríe en aceite de
oliva la perdiz.
En una olla se pone agua, el azafrán,
la pimienta, los ajos, el laurel la perdiz y
un chorreon de aceite. Se deja cocer hasta que
esté tierna la perdiz.
Se fríen los trozos de pan (picatostes),
y se le añaden al servirlo.
