Preparación:
Se limpian los boquerones, se fríen en
abundante aceite de oliva, se apartan y se desmenuzan.
La miga del pan se desmenuza en trozos pequeños.
En una fuente se echan las migas de pan, los
boquerones, el ajo y el perejil muy picado,
el azafrán en hebra y molido, la pimienta,
los huevos y la sal. Se mueve todo para formar
una masa homogénea.
En un plato se echa el vinagre para untarnos
las manos y evitar que se pegue la masa. Vamos
cogiendo trozos de masa y damos la forma de
albóndiga. Una vez realizadas las bolas
se echan en una sartén con el aceite
de oliva y cuando se doren se sacan.
En una olla se pone agua a calentar y se van
echando las albóndigas y un chorreón
de aceite que hemos utilizado para freirlas.
Se echa un pizco de sal y se dejan cocer hasta
que estén tiernas.
